网上买到的鱿鱼仔，别一听就当作是整条大鱿鱼切碎的，那绝对是“极小”级别的。你拿筷子夹下去，感觉它跟切手指头头一样薄，就连薄过你的指纹，长得也像个小圆片要么小方块，表面有点皱褶，中间全是细腻的肉质，没那些大鱿鱼那么亮，也没那么腥甜。 乍一听名字认定是海鲜干货，实际上它归于冷冻海鲜制品，跟超市里那些那种整条的大鱿鱼要么切丝的鱿鱼圈彻底是两个概念。网上买的那些，大多是商家从产地带回来的，经过低温冷冻锁住水分，然后用真空包装要么充气包装封死，再层层复冻，最终拿到你面前的摊位要么直播间里。 这种鱿鱼仔最直观的特征就是“小”和“散”。你买的时候一般是一包一袋一袋的，看着像一堆小石头要么小肉片。你要是去菜市场买的话，摊主一般会切成大块，夹在两个肉串中间，要么整条卖给你，这时候它是整个的；但在网上，它根本就是这种小颗粒的状态。它的个头小得让人意外，看起来就像是在海鲜批发市场角落里，堆成小山一样的那些小肉团。 你要注意区分的是，这种鱿鱼仔跟那种“鱿鱼干”要么“鱿鱼丝”是彻底不同的。鱿鱼干是晒干的，口感干巴巴，像嚼砖头；鱿鱼丝一般是切条的，口感软糯点但依然有纤维感。而网上卖的这种，全是新鲜冷冻的，煮熟之后，那个表面特有的那种微微的弹性就会显现出来，不会像干鱿鱼那样硬得像木渣。它最大的优势就是新鲜度，买到的时候是冰冻状态，回家解冻再煮，肉还是粉粉的，汁水还在，不会像有些冷冻过的鱿鱼那样变得干柴。 说到烹饪，这种鱿鱼仔实际上是个“新手友好型”选手。出于它忒小了，你不用专门切条，直接扔进锅里，要么和葱花、蒜末、干辣椒一起下锅，刷上点香油要么热油，哗啦一下炸开，翻炒几下，味道就出来了。出于它是小块状的，受热挺均匀，并且出于比较薄，里面的肉挺快就熟了，剩下的就是那种独特的鲜甜味，没有大鱿鱼那么重的土腥味，反而带点那种微微的甜味和奶香。 大量刚启动学做饭的人做海鲜，这辈子都只学会做鱿鱼丝，认定各种大小、粗细的干货都不错。
实际上做这个，你得挑好。网上销售的那一批，质量参差不齐，有些可能刚解冻完肉就软塌塌了，吸了水变软，再如何炸也炸不出那个刚出锅时那种蓬松感。好的鱿鱼仔，应当是那种看着就饱满的，解冻后手指头按压，肉是紧实有弹性的，而不是那种含水量过高的软塌塌的。 要是你是在做比较费时的菜肴，比如那种需求长工夫炖煮的汤羹，要么需求切成美观条状装饰菜品的，那这种小鱿鱼仔可能不忒合适。出于忒小了，切出来可能油光发亮，不够好看，并且煮的时候好办煮碎，口感也不够整个。
不过对于清炒、凉拌，要么做那种好办快速的“回锅肉”式菜肴，它就是绝配。
特别是做“回锅肉”的时候，这种小鱿鱼仔简直是灵魂所在，炸得金黄酥脆，里面嫩滑，一口下去，满嘴都是鲜香，那种“肉香能盖过蒜味”的感觉，确实是它最独有的魅力。 数据上你看，目前的冷冻鱿鱼仔供应贼旺盛，冷链物流让这东西能直接送到你的灶台间。想象一下，你在超市购物车里面对那一堆花花绿绿的包装，那种小肉片像雪花一样散开，拿在手里沉甸甸的，一打开袋子就能见光，那种新鲜感是绝对的。别看它便宜，就连有时候比某些贵的食材还要便宜，但它是海鲜市场里最常见的单品之一，简直提到了海鲜，你肯定能遇到它。 有些商家可能会用“鱿鱼”来忽悠你，说是整条的，实际上那是“整条鱿鱼”；要么说是“鱿鱼结”，实际上是那种像乒乓球一样的小团子。网上卖的这种，就是标准的冷冻小肉片，简而言之，就是“极小”。
不要把它和鱿鱼头、鱿鱼须那些大的东西搞混了，那些是在海里长出来的，要么从大鱿鱼身上拆下来的。而网上买的那些，就是工厂加工出来的、冷冻出来的、切碎了的小块。 要是你正在纠结要不要买，要么已经买了正预备下锅，你能够先闻一下。好的鱿鱼仔，解冻后有一股淡淡的咸味，没有刺鼻的海腥味，那是出于新鲜冷冻锁住了原本的海洋风味。而劣质的，可能闻起来会有霉味要么氨水味。自然，这取决于你买的是哪家，哪家便宜可能用农膜要么防腐剂多一点，但正规渠道的，味道是挺稳定的。 总结一下，网上买的鱿鱼仔，就是那种冷冻状态下的、经过切分的小块海鲜，不是整条，也不是干鱿鱼，而是专门为了撇脱食用和下降成本而造的冷冻小肉片。它适合快速烹饪，质地嫩滑，味道鲜美，是新手和老手都能驾驭的“小炒”神器。别看看着不起眼，但一旦下锅，那香气绝对是值得你投入的一口。